O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de café do mundo, mas você sabe o que define um café como sendo de alta qualidade? Desde a escolha dos grãos até o método de preparo, vários fatores influenciam no sabor, aroma e experiência sensorial da bebida.

Critérios para um Café de Qualidade

A qualidade do café no Brasil é avaliada com base em critérios estabelecidos por entidades como a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) e a Specialty Coffee Association (SCA). Entre os principais fatores que determinam um bom café, destacam-se:

1. Origem e Variedade dos Grãos

O Brasil produz diferentes variedades de café, sendo as mais conhecidas:

• Arábica: Considerado de maior qualidade, com sabor mais suave e notas aromáticas complexas.

• Robusta (Conilon): Tem sabor mais encorpado e elevado teor de cafeína, sendo ideal para blends.

Regiões como Cerrado Mineiro, Sul de Minas e Mogiana são conhecidas pela produção de cafés especiais.

2. Processo de Cultivo e Colheita

Um café de qualidade passa por uma colheita seletiva, onde apenas os grãos maduros são colhidos. Métodos como a secagem ao sol e a fermentação controlada também influenciam no resultado final.

3. Torra Adequada

A torra do café impacta diretamente no sabor. Uma torra média ou média-clara preserva as características naturais do grão, enquanto torras escuras podem mascarar defeitos.

4. Pontuação na Classificação Sensorial

Os cafés especiais precisam atingir uma pontuação mínima de 80 pontos na escala da SCA, levando em conta aspectos como:

• Acidez

• Corpo

• Doçura

• Uniformidade

• Retrogosto

Como Identificar um Bom Café?

• Selos de Qualidade: Procure certificações como o Selo de Pureza da ABIC e certificações de origem.

• Aroma e Sabor: Cafés de qualidade possuem notas frutadas, florais e achocolatadas, sem gosto amargo excessivo.

• Método de Preparo: Utilize equipamentos adequados, como máquinas automáticas da Mara Mix, que garantem padronização e extração perfeita.

Conclusão

O Brasil oferece uma grande variedade de cafés de alta qualidade, mas entender os critérios de avaliação ajuda a fazer escolhas melhores. Seja para consumo próprio ou para empreender, investir em cafés especiais pode fazer toda a diferença na experiência do consumidor.

Quer saber mais sobre os padrões de qualidade do café? Acesse o site da ABIC e descubra mais sobre certificações e selos de qualidade!